FROMAGERIE DE PIERREFONTAINE-LES-VARANS

La fromagerie de Pierrefontaine-Les-Varans, construite en 1922, est un bâtiment incontournable de la vie locale. Ayant subi de nombreuses transformations depuis son passage au comté en 1994, cette fruitière vous propose 3 sortes de Comtés (affinés par la maison Monts et Terroirs), tous les fromages AOP régionaux comme le morbier (transformé à la coopérative des " Monts de Joux" à Bannans), le bleu de Gex…, des salaisons et autres produits régionaux.

La fruitière en chiffres :

- 7.8 millions de litres de lait collectés chaque année

- 7 millions de litres sont transformés en comté

- 17 000 meules de comté par an

- 800 000 litres de lait sont transformés en morbier, en partenariat avec la coopérative des " Monts de Joux" à Bannans.

- Meules pré-affinées pendant 4 à 5 semaines

- Nous sélectionnons environ 500 meules  de nos comtés par an pour la vente au magasin

- 30 producteurs livrent leur lait à la fruitière, dont 13 GAEC, 42 familles

La fromagerie étant un bien des agriculteurs, la gestion de celle-ci revient entièrement aux producteurs de lait qui ont à exercer un travail coopératif basé sur des principes d'équité, de solidarité et de confiance. La gestion est confiée à un conseil d'administration, 15 producteurs sont élus par l'ensemble des agriculteurs.